Questão 67
ENEM 2013
(ENEM PPL - 2013)
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
esteárico e oleico.
linolênico e linoleico.
palmítico e esteárico.
palmítico e linolênico.
linolênico e esteárico.
Gabarito:
linolênico e linoleico.
Resolução:
Quanto maior o grau de insaturação da molécula, melhor a qualidade do óleo.
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos linolênico (três duplas entre carbonos) e linoleico (duas duplas entre carbonos). Visto que os outros possuem menor quantidade de insaturações.