(ENEM PPL - 2013)
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
filtração do mosto.
resfriamento do mosto.
pasteurização da bebida.
fermentação da maltose e da glicose.
inativação enzimática no aquecimento.
Gabarito:
fermentação da maltose e da glicose.
As leveduras (parte biológica) adicionadas ao processo realizarão a fermentação alcoólica, com utilização da maltose e da glicose como substrato. O produto final é o etanol (álcool etílico) e o CO2.