Questão 58
ITA 2023
(ITA - 2023 - 1ª FASE)
Considere as seguintes afirmações sobre características de óleos e gorduras.
I. Em temperatura ambiente, óleos são líquidos e gorduras são sólidas.
II. Óleos são ricos em ésteres de ácidos graxos insaturados, ao passo que gorduras possuem predominância de ésteres de ácidos graxos saturados.
III. A reação entre óleos ou gorduras com hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH) produz sabão.
IV. Quanto maior é o índice de saponificação, maior a massa molar média do triglicerídeo do óleo ou da gordura. Por índice de saponificação, entenda-se a massa de KOH, em mg, necessária para saponificar 1 g de óleo ou de gordura.
Das afirmações I a IV, acima destacadas, são CORRETAS
apenas I e II.
apenas I, II e III.
apenas III e IV.
apenas I e IV.
todas.
Gabarito:
apenas I, II e III.
Resolução:
I) Verdadeiro.
II) Verdadeiro.
III) Verdadeiro. Glicerídeo com base forte gera sabão e água.
IV) Falso.
Seja a massa média molar de óleo ou gordura, daí:
Para 1 mol de glicerídeo, teremos 3 mols de KOH, façamos, portanto:
, notamos, assim, ser inversamente propocional.
Logo, quanto maior o índice de saponificação, menor a massa molar.