Questão 41
ENEM 2020
(ENEM DIGITAL - 2020)
Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.
Em qual etapa ocorre essa mudança de consistência?
1
2
3
4
5
Gabarito:
3
Resolução:
a) Incorreta. A pasteurização consiste no tratamento responsável por eliminar microorganismos da substância, que é elevada à altas temperaturas por um curto período de tempo.
b) Incorreta. O resfriamento consiste na diminuição da temperatura após a pasteurização, não sendo responsável pela mudança de consistência da substância.
c) Correta. A fermentação láctica promovida pelas leveduras adicionadas ao leite é responsável por liberar o ácido láctico. O aumento das concentrações desse ácido promove uma intensa coagulação, que então permite que a consistência de iogurte seja conseguida.
d) Incorreta. A adição de frutas tem como função a saborização do produto.
e) Incorreta. Quando ocorre o envase, o produto já está nas condições para ser consumido, sendo que já passou pela mudança de consistência.