(ENEM DIGITAL - 2020)
É possível identificar adulterantes do leite de vaca por meio da adição do indicador azul de bromofenol. A presença de agentes oxidantes provoca a descoloração do indicador, mantendo a cor branca na amostra, característica do leite. Substâncias redutoras presentes no leite reagem com o azul de bromofenol, gerando a cor verde. A diminuição do valor de pH do leite torna o indicador amarelo. Em pH mais elevado, o indicador adquire a cor violeta e, em meio neutro, a cor azul. Considere que um lote industrial de leite em embalagem longa vida foi adulterado com excesso de soda cáustica.
Em uma inspeção sanitária do lote adulterado, qual será a cor apresentada pelo leite após adição do indicador azul de bromofenol?
Azul
Verde
Violeta
Branco
Amarelo
Gabarito:
Violeta
O azul de bromofenol é capaz de mostrar que existem adulterantes na composição do leite. Segundo o enunciado, a sua adição permite identificar, através de reações que alteram a cor da solução, a presença desses adulterantes.
É possível observar as seguintes reações com a adição deste composto:
► A presença de agentes oxidantes provoca a descoloração do indicador, mantendo a cor branca na amostra, característica do leite.
► Substâncias redutoras presentes no leite reagem com o azul de bromofenol, gerando a cor verde.
► A diminuição do valor de pH do leite torna o indicador amarelo.
► Em pH mais elevado, o indicador adquire a cor violeta e, em meio neutro, a cor azul.
A questão nos fala que o azul de bromofenol foi adicionado às caixas de leite de uma embalagem que apresenta excesso de soda cáustica. Essa substância, de fórmula NaOH, é uma base forte que vai elevar o pH da solução. Aumentando o pH e tornando o meio básico, a coloração da solução será violeta, como pode ser visto nas afirmações acima.