Questão 5
UNICAMP 2019
(UNICAMP - 2019)
O abacateiro é originário do México e da América Central, sendo uma das plantas mais produtivas por unidade de área de cultivo. Nas diferentes variedades encontradas no Brasil, os frutos têm composição bem variada. A tabela abaixo mostra alguns atributos dos frutos de duas diferentes espécies (informações relativas a 100 g de polpa). A energia a que se refere a tabela, popularmente conhecida como conteúdo (valor) energético, corresponde à energia de metabolismo dos ingredientes presentes na polpa do abacate.
a) Levando em conta a tabela, calcule os valores de energias associadas a carboidratos e a lipídios em kJ por grama, considerando que as energias correspondentes a proteínas e a carboidratos são aproximadamente iguais. Apresente seus cálculos.
b) Uma antiga receita de sabão de abacate propõe, entre outros ingredientes e procedimentos, o aquecimento da polpa da fruta na presença de soda cáustica (NaOH). Levando em conta as
informações dadas, escolha um dos componentes presentes no abacate que leve à formação do produto desejado e escreva a equação química correspondente, empregando a estrutura química apropriada. Estruturas químicas dos componentes do abacate:
Gabarito:
Resolução:
a) Chamando a energia associada às proteínas de P, a energia associada aos lípidios de L e a energia associada aos carboidratos de C, pode-se escrever as expressões que relacionam as energias de cada componente com as energias totais
• Para o Avocado:
1,1 P + 10,2 L + 8,9 C = 544
• Para o Guatemala:
1,8 P + 7,4 L + 7,3 C = 412
Considerando as energias associadas às proteínas e aos carboidratos iguais, isto é, P = C:
• Para o Avocado:
1,1 P + 10,2 L + 8,9 P = 544
(1,1 + 8,9) P + 10,2 L = 544
10 P + 10,2 L = 544
• Para o Guatemala:
1,8 P + 7,4 L + 7,3 P = 412
(1,8 + 7,3) P + 7,4 L = 412
9,1 P + 7,4 L = 412
Resolvendo as equações, encontra-se os valores
P = C = 9,4 kJ/g
L = 44,1 kJ/g
b)
O substrato da reação de saponificação é um lipídio, representado na segunda estrutura fornecida.
Equação genérica da reação de saponificação:
