Questão 2
UNICAMP 2019
(UNICAMP - 2019 - 2ª FASE)
A pesquisa em alimentos está sempre à procura de novos produtos, ou novas formulações para antigos produtos, tanto para melhorar sua qualidade quanto para ampliar as opções do consumidor. Um estudo recente, realizado pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, avaliou a preparação de mortadela com diferentes formulações (F). Alguns resultados desse trabalho são apresentados na tabela abaixo.
Dados:
F1: 2% de NaCl; controle.
F2: 1% de NaCl, 0,5% de KCl e 0,5% de CaCl2.
F3: 1% de NaCl.
UFC: unidades formadoras de colônias (tomar como sinônimo de quantidade de microrganismos).
a) Considerando os resultados apresentados e seus conhecimentos, cite e comente dois objetivos possíveis desse estudo com relação ao NaCl.
b) Indique uma conclusão que se pode extrair desse estudo. Escolha e compare duas formulações para justificar sua resposta.
Gabarito:
Resolução:
a) Objetivos :
- Avaliar influência do tempo na quantidade de microorganismos formados, para uma mesma formulação;
- Avaliar influência da formulação ( F!, F2 e F3) na quantidade de microorganismos formados, para um mesmo tempo de formação das colônias.
b) Conclusão
-Quanto maior o tempo, maior a quantidade de microorganismos produzida;
- Para o tempo de 15 dias, apenas a formulação F3 é eficiente a produção de microorganismos;
- Para o tempo de 30 dias, a ordem da produção de microorganismos é F1 < F3 < F2 na mesma ordem de grandeza ;
- Para o tempo de 60 dias, a ordem da produção de microorganismos é F1 < F2 < F3 em diferentes ordens de grandeza