Questão 19
UNICAMP 2019
(UNICAMP - 2019 - 1ª FASE)
Fake News ou não? Hoje em dia, a disponibilidade de informações é muito grande, mas precisamos saber interpretá-las corretamente. Um artigo na internet tem o seguinte título: “Glutamato monossódico, o sabor que mata!”. Em determinado ponto do texto, afirma-se:
“Só para você ter ideia dos riscos, organizações internacionais de saúde indicam que a ingestão diária de sódio para cada pessoa seja de 2,3 gramas. O glutamato é composto por 21% de sódio e, com certeza, não será o único tempero a ser acrescentado ao seu almoço ou jantar. Além disso, o realçador (glutamato) só conta um terço do nutriente que é encontrado no sal de cozinha.”
Dados de massas molares em g·mol-1: sódio = 23, cloreto = 35,5, glutamato monossódico = 169.
Para tornar a argumentação do artigo mais consistente do ponto de vista químico, você sugeriria a seguinte reescrita dos trechos destacados:
“A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 13,6%.”; “Por outro lado, o realçador só conta com cerca de um terço do nutriente que é encontrado no sal de cozinha.”.
“A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 39,3%.”; “Além disso, o realçador contém cerca de três vezes mais nutriente do que o encontrado no sal de cozinha.”.
“A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 11,2%.”; “Por outro lado, o realçador conta com cerca de um terço do nutriente que é encontrado no sal de cozinha.”.
“A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 21,0%.”; “Além disso, o realçador contém cerca de três vezes mais nutriente do que o encontrado no sal de cozinha.”.
Gabarito:
“A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 13,6%.”; “Por outro lado, o realçador só conta com cerca de um terço do nutriente que é encontrado no sal de cozinha.”.
Resolução:
A porcentagem em massa de sódio no glutamato monossódico é a razão entre as massas molares do sódio e do glutamato:
Alternativamente esse cálculo poderia ser feito utilizando uma regra de três. A expressão resultante é igual a anterior.
169g.mol-1 __________ 100%
23g.mol-1 ___________ x
O primeiro trecho destacado reescrito fica assim:
"A porcentagem em massa de sódio no realçador (glutamato) é de 13,6%."
Também é preciso fazer o cálculo da porcentagem em massa de sódio no sal de cozinha (cloreto de sódio, NaCl):
No segundo trecho deseja-se expressar uma ideia de oposição em relação à quantidade de sódio no glutamato monossódico e no sal de cozinho.
Essa é a relação entre as porcentagens em massa de sódio no glutamato monossódico e no sal de cozinha:
Essa relação está expressada de forma correta no segundo trecho, mas a expressão "por outro lado" transmite a ideia de oposição e por isso é mais adequada. O segundo trecho reescrito fica assim:
"Por outro lado, o realçador só conta com cerca de um terço do nutriente que é encontrado no sal de cozinha."