Questão 23
UNICAMP 2016
(UNICAMP - 2016 - 1ª FASE)
Em seu livro Como se faz Química, o Professor Aécio Chagas afirma que “quem transforma a matéria, sem pensar sobre ela, não é, e jamais será um químico”. Considere alguns produtos que um cozinheiro reconhece nas linhas 1-4 do quadro a seguir, e aqueles que um químico reconhece nas linhas 5-8.
Um químico, familiarizado com as atividades culinárias, relacionaria as linhas
1 e 7, porque o aroma da carne se deve, principalmente, aos hidrocarbonetos aromáticos.
3 e 5, porque a infusão facilita a extração de componentes importantes do chá.
4 e 6, porque os carboidratos são constituintes importantes do óleo comestível.
2 e 8, porque a proteína é um tipo especial de açúcar.
Gabarito:
3 e 5, porque a infusão facilita a extração de componentes importantes do chá.
Resolução:
A alternativa correta é a letra B porque a extração é um processo de separação envolvido na preparação do chá e a infusão o favorece. As outras alternativas apresentam incorreções nas relações mencionadas, ou seja: a alternativa A é descartada porque o aroma da carne não está relacionado a hidrocarbonetos aromáticos, além do que, estes não são constituintes da carne. Caso estejam presentes, é melhor não consumir a carne. Na alternativa C a incorreção está na afirmação de que o óleo comestível é constituído principalmente de carboidratos, quando na verdade ele é constituido essencialmente por ésteres. Já a alternativa D é incorreta porque um açúcar é um carboidrato e não uma proteína.