Questão 12
UNICAMP 2011
(UNICAMP - 2011) Em 2008, uma contaminação de leite na China afetou a saúde de mais de 300 mil crianças. O leite, um importante alimento infantil, estava contaminado com uma substância denominada melamina (ver fórmula estrutural abaixo). A legislação, em geral, admite 2,5 ppm como uma concentração segura de melamina em alimentos, mas no leite em pó chinês foi encontrada uma concentração de até 6000 ppm dessa substância. Revelou-se que a contaminação foi proposital. Pequenos e grandes produtores, além de uma grande empresa, foram responsabilizados.
a) Sabendo que o leite é uma emulsão que contém água, açúcares, proteínas, sais minerais e lipídeos, explique por que o nitrogênio é o único elemento químico que permite determinar o teor de proteínas no leite.
b) Suponha que um dos produtores condenados tivesse adicionado 1000 litros de água a 9000 litros de leite puro e sem melamina. Quantos gramas de melamina ele deveria adicionar à mistura resultante para que a análise indicasse o teor de proteína igual ao do leite sem adulteração? Considere que um litro de leite puro contém 0,50 gramas de nitrogênio.
Gabarito:
Resolução:
a) Porque água, açúcares, sais minerais e lipídeos não possuem nitrogênio, enquanto as proteínas, formadas pela união de aminoácidos, contêm nitrogênio, com isso podemos usar para determinar a quantidade de proteínas.
b)
10000L de leite deveria portanto ter 5000g de Nitrogênio. Uma diferença de 500g de Nitrogênio que deve ser acrescentado.
de melamina a ser adicionada.