(ITA - 2007 - 1a Fase)
Embrulhar frutas verdes em papel jornal favorece o seu processo de amadurecimento devido ao acúmulo de um composto gasoso produzido pelas frutas.
Assinale a opção que indica o composto responsável por esse fenômeno.
Eteno.
Metano.
Dióxido de carbono.
Monóxido de carbono.
Amônia.
Gabarito:
Eteno.
O eteno é um alceno de fórmula molecular C2H4. Ele é um gás incolor utilizado para o amadurecimento de alimentos. Esse composto realiza 3 reações que facilitam esse fenômeno:
► Oxidação dos lipídios, rompendo as fibras do fruto e tornando-o macio.
► Quebra das ligações do amido, favorecendo a doçura da fruta.
► Quebra das moléculas de clorofila, diminuindo a coloração esverdeada.