Questão 29792
UNIMONTES 2012
A solubilidade dos açúcares é um fator importante para a elaboração de determinado tipo de alimento industrializado. A figura abaixo relaciona a solubilidade de mono e dissacarídeos com a temperatura.
Em relação à solubilidade dos açúcares, a alternativa que contradiz as informações da figura é
A frutose constitui o açúcar menos solúvel em água, e a lactose, a mais solúvel.
Em temperatura ambiente, a maior solubilidade é da frutose, seguida da sacarose.
A solubilidade dos dissacarídeos em água aumenta com a elevação da temperatura.
A 56°C, cerca de 73 g de glicose ou de sacarose dissolvem-se em 100 g de solução.
Gabarito:
A frutose constitui o açúcar menos solúvel em água, e a lactose, a mais solúvel.