Questão 18
UNICAMP 2022
(UNICAMP - 2022 - 2ª fase)
O pH do rúmen de bovinos varia entre 5,7 e 7,3, valores diretamente dependentes da alimentação. Em vacas leiteiras de alta produção, a acidose (pH ruminal < 6,0) é um problema comum, o que pode levar à acidose láctica, a abscessos hepáticos, à redução na digestão de fibras e à redução da gordura no leite. Isso ocorre quando a vaca ingere alimentos com muitos grãos, alimentos estes que contêm amido ou açúcar rapidamente digerível. Um alto valor de pH (> 7) será observado em dietas com forrageiras de baixa qualidade, suplementadas com ureia. A maior parte do tampão no rúmen vem na forma de saliva, que é gerada quando a vaca mastiga o alimento. A figura abaixo mostra esquematicamente o que ocorre com a produção de saliva, a depender do tipo de alimentação. A tabela mostra a composição média da saliva bovina.
a) Considerando essas informações, aponte e discuta, do ponto de vista químico, duas razões pelas quais uma alimentação rica em grãos pode conduzir a uma acidose ruminal.
b) Numa situação de acidose ruminal, apenas um dos seguintes suplementos alimentares poderia ser fornecido às vacas para solucionar o problema: ,
ou
.
.
. Explique, do ponto de vista químico, por que dois deles não poderiam ser usados e um deles seria o único indicado.
Gabarito:
Resolução:
A) Como foi dito no enunciado, uma dieta que contém alta quantidade de grãos terá uma grande quantidade de amido e açúcar e isso favorece a diminuição do pH nos animais. O motivo é a fermentação desses carboidratos de rápida ingestão, que vão formar ácidos que diminuem o pH.
Além disso, como pode ser visto na primeira imagem, a alimentação com alta quantidade de grãos promove a diminuição da produção de saliva. O texto da questão diz que “a maior parte do tampão no rúmen vem na forma de saliva”. As soluções tampão são aquelas que não vão sofrer mudança no pH ao receber uma quantidade de ácido ou base, mantendo o pH do rúmen bovino. Ao diminuir essa quantidade, maior será a facilidade para que ocorra a acidose ruminal.
B) Não poderiam ser usados
NH4Cl: Esse sal vai se dissociar formando NH3 (uma base fraca) e HCl (um ácido forte. Pela sua formação, o pH teria um aumento.
NaCl: Sal formado por uma base forte e um ácido forte. Dessa forma, após a dissolução, o pH não sofreria alteração.
Poderia ser utilizado:
Na2CO3.NaHCO3.H2O: Sal formado por uma base forte e um ácido fraco. Dessa forma, após a dissolução, o pH vai aumentar, fazendo com que diminua a probabilidade do animal apresentar a doença.