Questão 4
UNICAMP 2020
(UNICAMP - 2020 - 2 fase)
Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão, uma combinação balanceada de diversos nutrientes importantes para a saúde humana. a) A combinação de arroz e feijão fornece todos os aminoácidos essenciais ao organismo. A tabela abaixo apresenta variações na quantidade de alguns aminoácidos essenciais por categorias de alimentos.
Considere uma época de escassez em que é necessário substituir o feijão do combinado “arroz e feijão” por outro alimento. Tendo como base as informações fornecidas, que alimento da tabela poderia ser escolhido? Justifique sua resposta.
b) Considere a seguinte afirmação: “O arroz, embora seja um alimento saudável, deve ser consumido por uma pessoa com diabetes tipo 2 sob orientação profissional para controle de glicemia.” Explique a afirmação, levando em consideração as transformações que o arroz sofre na digestão e as características do diabetes tipo 2.
Gabarito:
Resolução:
- Para selecionar o alimento ideal para substituir adequadamente o feijão, deve-se considerar alimentos que apresentem quantidades de nutrientes iguais ou superiore. A soja apresenta essa compatibilidade, diferindo apenas na quantidade superior de triptofano.
- A diabetes do tipo dois consiste em uma condição de resistência a insulina adquirida, portanto, a liberação de insulina apresenta efeito reduzido na captação celular de glicose. O arroz é um grão rico em amido, um polissacarídeo que pode ser fragmentado em glicose e elevar o índice glicêmico de um indivíduo.