(UNICAMP - 2005 - 2a fase - Questão 20)
O processo de fermentação foi inicialmente observado no fungo Saccharomyces. Posteriormente, verificou-se que os mamíferos também podem fazer fermentação.
a) Em que circunstância esse processo ocorre nos mamíferos?
b) Dê dois exemplos da importância do processo de fermentação para a obtenção de alimento
Gabarito:
Resolução:
a) Fermentação lática é o processo metabólico constituído por uma série de reações químicas no qual heterolática. Nos mamiferos esse processo pode promover a fermentação da glicose, em uma situação de demanda de energia e carência de oxigénio. Este é um mecanismo de compensação, uma maneira de obter energia.
b) A fermentação para produção de alimentos designa o processo que envolve o crescimento e a actividade de microorganismos nos alimentos, como bolores, bactérias ou leveduras. Dentro desta categoria encontra-se por exemplo o yogurte, o missô, o kimchi e o chucrute, entre outros