Questão 65
UNESP 2011
(UNESP - 2011/2 - 1A fase)
Universitários moradores de uma mesma república resolveram, cada um, preparar um bolo.
- Juliana preferiu usar fermento químico em pó. Misturou o fermento ao leite fervente, esperou que esfriasse, adicionou os ovos, a manteiga, o açúcar e a farinha, e colocou o bolo para assar em forno a gás previamente aquecido.
- Guilherme fez o mesmo, porém, ao invés de usar fermento químico, preferiu usar fermento biológico.
- Mariana também usou fermento biológico, que foi misturado à farinha, ao açúcar, à manteiga, aos ovos e ao leite frio, e a massa foi imediatamente colocada em forno a gás previamente aquecido.
- Roberto agiu exatamente como Mariana, mas, ao invés de colocar o bolo no forno a gás, de imediato colocou-o em forno de micro-ondas.
- Rafael também fez o mesmo que Mariana, mas optou pelo fermento químico.
Apenas um bolo cresceu, e foi dividido por todos.
Considerando-se as reações químicas e os processos biológicos que fazem o bolo crescer, pode-se afirmar corretamente que o bolo saboreado pelos estudantes foi aquele preparado por:
Juliana.
Guilherme.
Mariana.
Roberto.
Rafael.
Gabarito:
Rafael.
Resolução:
a) Incorreta. Juliana misturou o fermento químico muito cedo na receita, ele deve ser o último a ser misturado, pois, automaticamente libera as bolhas de gás carbônico na massa. Não é necessário esperar a ação do fermento químico, e ela esperou.
b) Incorreta. Guilherme misturou o fermento biológico ao leite fervente, o que mata as leveduras e impede o crescimento do bolo.
c) Incorreta. Mariana não esperou tempo suficiente para que as leveduras do fermento realizassem fermentação e gerassem gás carbônico, assim, o bolo não cresceu.
d) Incorreta. Roberto cometeu o mesmo erro de Mariana.
e) Correta. O fermento biológico é constituído por micro-organismos vivos, tais como as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), cuja atividade é biológica é afetada pela temperatura. Já o fermento químico, constituído basicamente por bicarbonato de sódio (NaHCO3), é um catalisador não biológico, que atua sobre a massa apenas produzindo bolhas de gás carbônico que fazem o bolo crescer. Assim, todas as receitas com exceção a do Rafael, não fizeram o uso correto dos fermentos, seja por expor o biológico a altas temperaturas, seja por misturar o químico muito cedo.