Questão 80
UFU 2020
(UFU - 2020 - 1ª FASE)
A escala de acidez, conhecida como pH, foi desenvolvida pelo químico dinamarquês Soren Peter Lauritz Sorensen, enquanto trabalhava numa cervejaria, em 1909. A acidez da cerveja, à época, era verificada por degustação como “bem ácida” ou “pouco ácida”. O pH ideal da cerveja varia entre 4,1 a 4,5 e o modo de regular a acidez é pela adição, no preparo, de ácido fosfórico e de bicarbonato de sódio, conforme o pH da cerveja desejada. Em casa, um estudante de química preparou uma cerveja cuja concentração hidrogeniônica era de 0,01 mol.L-1 .
A cerveja preparada pelo estudante seria, à época de Soren,
classificada como “bem ácida” e imprópria para o consumo, pois resultaria em um pH igual a 2, excessivamente ácido para a cerveja.
ideal para o consumo após adição de bicarbonato de sódio na cerveja, a fim de diminuir o pH do produto final para alcançar a acidez desejada.
“pouco ácida”, pois seria possível regular a acidez pela adição de ácido fosfórico ao produto, fazendo com que a acidez chegasse próxima a 4,5.
um produto com acidez elevada e própria para o consumo, pois auxiliaria na digestão e na prevenção de doenças estomacais, como gastrite.
Gabarito:
classificada como “bem ácida” e imprópria para o consumo, pois resultaria em um pH igual a 2, excessivamente ácido para a cerveja.
Resolução:
O pH é definido como
Pode-se calcular o pH da cerveja preparada pelo estudante que possui concentração 0,01mol.L-1:
Substituição dos valores de log 1 = 0 e log 10 = 1:
a) Correta. Considerando a faixa de pH ideal para a cerveja entre 4,1 e 4,5, a cerveja preparada pelo esudante pode ser classificada como "bem ácida" pois possui pH inferior a 4,1.
b) Incorreta. A adição de bicarbonato de sódio, um sal de caráter básico, tornaria o meio menos ácido e, portanto, causaria o aumento no valor de pH e não a diminuição.
c) Incorreta. A adição de ácido fosfórico causaria a diminuição no valor de pH e não o aumento.
d) Incorreta. A cerveja preparada para o estudante é mais ácida do que o considerado como ideal e imprópria para consumo. Além disso, o consumo de cerveja com acidez elevada não auxiliaria na prevenção de doenças estomacais como a gastrite, mas sim teria o potencial de agravá-las.