(ITA - 1998)
Assinale a opção ERRADA dentre as relacionadas a seguir:
A transformação do vinho em vinagre é devida a uma fermentação ANAERÓBICA.
A transformação do suco de uva em vinho é devida a uma fermentação ANAERÓBICA.
A transformação de glicose em álcool e gás carbônico pode ser obtida com extrato das células de levedura DILACERADAS.
Grãos de cereais em fase de germinação são ricos em enzimas capazes de despolimerizar o amido TRANSFORMANDO-O em glicose.
A reação química responsável pelo crescimento da massa de pão, enquanto ela descansa antes de ir ao forno, é essencialmente A MESMA que ocorre na transformação do suco de uva em vinho.
Gabarito:
A transformação do vinho em vinagre é devida a uma fermentação ANAERÓBICA.
Analisando as alternativas:
A) A transformação do vinho em vinagre é devida a uma fermentação ANAERÓBICA.
INCORRETO. Nós temos a transformação do etanol, presente no vinho, em ácido acético, composto principal do vinagre. Essa é uma reação de oxidação, envolvendo oxigênio, sendo, então, uma reação aeróbica.
B) A transformação do suco de uva em vinho é devida a uma fermentação ANAERÓBICA.
CORRETO. A fermentação dos açúcares, presentes no suco de uva, em etanol ocorre através das leveduras, anaerobicamente.
C) A transformação de glicose em álcool e gás carbônico pode ser obtida com extrato das células de levedura DILACERADAS.
CORRETO. Essa reação pode ocorrer, também, com o extrato das leveduras dilaceradas.
D) Grãos de cereais em fase de germinação são ricos em enzimas capazes de despolimerizar o amido TRANSFORMANDO-O em glicose.
CORRETO. As enzimas presentes nos cereais auxiliam no processo de digestão desse alimento, ocorrendo sua decomposição em glicose.
E) A reação química responsável pelo crescimento da massa de pão, enquanto ela descansa antes de ir ao forno, é essencialmente A MESMA que ocorre na transformação do suco de uva em vinho.
CORRETO. O processo responsável pelo crescimento da massa de pão é a fermentação anaeróbica, como ocorre na transformação do suco de uva.