(FUVEST - 2002 - 2 FASE)
As bananas mantidas à temperatura ambiente deterioram-se em conseqüência da proliferação de microorganismos. O mesmo não acontece com a bananada, conserva altamente açucarada, produzida com essas frutas.
a) Explique, com base no transporte de substâncias através da membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
b) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
Gabarito:
Resolução:
a) ) O alto teor de açúcar causa uma maior pressão osmótica, o que faz com que fungos e bactérias desidratem e deixem de proliferar.
b) Salgar os alimentos, como é realizado na carne de sol e no bacalhau, causa essa mesma conservação devido a pressão osmótica.