(ENEM PPL - 2022)
Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.
Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da
oxidação do doce pelo contato com o ar.
contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce após a degustação.
evaporação dos conservantes que mantêm a solução da compota em equilíbrio químico.
degradação dos componentes doces da compota em reação com compostos químicos do talher.
Gabarito:
contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
A saliva humana contém uma série de microorganismos, nesse caso bactérias, que ao entrar em contato com o doce irão iniciar um processo de fermentação, que alteram o sabor do doce, conhecido popularmente como "azedar".
Alternativa correta: B