(ENEM PPL - 2019)
Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida.
Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?
Medida da turbidez.
Determinação da cor.
Determinação do pH.
Medida da densidade.
Medida da condutividade.
Gabarito:
Medida da densidade.
Deve-se escolher um parâmetro que permite diferenciar as amostras que possuem diferentes concentrações de sacarose.
a) Incorreta. A sacarose não altera a turbidez do leite.
b) Incorreta. A sacarose não altera a cor do leite.
c) Incorreta. A sacarose é uma substância molecular que não sofre ionização, então não possui caráter ácido ou básico e não altera o pH do meio. A concentração de sacarose ser maior em uma das amostras de leite não pode ser identificada pela medida de pH dessas amostras.
d) Correta. A alteração na quantidade de sacarose não altera o pH das amostras, então é possível diferenciar as amostras medindo suas densidades.
e) Incorreta. Como dito na alternativa C, a sacarose é uma substância molecular que não sofre ionização. Como a sacarose não forma íons em solução, a alteração na quantidade de sacarose não altera a condutividade elétrica da solução e por isso as amostras não podem ser diferenciadas medindo suas condutividades elétricas.