(ENEM PPL - 2019)
Em uma atividade prática, um professor propôs o seguinte experimento:
Materiais: copo plástico pequeno, leite e suco de limão.
Procedimento: coloque leite até a metade do copo plástico e, em seguida, adicione lentamente 20 gotas de limão.
Levando-se em consideração a faixa de pH do suco de limão, a composição biomolecular do leite e os resultados que os alunos observariam na realização do experimento, qual processo digestório estaria sendo simulado?
Ação da bile sobre as gorduras no duodeno.
Ação do suco pancreático sobre as gorduras.
Ação da saliva sobre os carboidratos na boca.
Ação do suco entérico sobre as proteínas no íleo.
Ação do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.
Gabarito:
Ação do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.
O leite é um alimento bastante proteico e gorduroso, pois sua função evolutiva é nutrir os filhotes de mamíferos proporcionando um crescimento saudável. A principal proteína do leite de vaca é a caseína, mas existem também as proteínas do soro. O limão é um fruto cujo sumo é bastante ácido, sendo o ácido cítrico o principal deles. Seu pH varia de 2,5 à 3.
a) Incorreta. A bile é uma substância produzida no fígado e liberada pela vesícula biliar cuja função é emulsificar gorduras no intestino. A bile age também para reduzir o pH do suco gástrico que chega do estômago, já que seu pH é básico (entre 8 e 8,5). A emulsificação de gorduras não é o processo representado pela adição de limão ao leite.
b) Incorreta. O suco pancreático é uma substância liberada pelo pâncreas que auxilia no processo digestivo, já que contém enzimas digestivas íons. Essa substância possui um pH básico, que varia entre 7,5 e 8,2. O suco pancreático não auxilia na digestão de lipídeos, especificamente, mas principalmente na digestão de nucleotídeos. Esse não é o processo representado pela adição de limão ao leite.
c) Incorreta. A saliva contém enzimas chamadas de amilases, que degradam carboidratos, principalmente os amidos. Ao entrar em contato com a boca, o alimento é banhado pela saliva que, aliada à mastigação, inicia o processo de digestão de alimentos. A saliva possui um pH próximo do neutro. Esse não é o processo representado pela adição de limão ao leite.
d) Incorreta. O suco entérico é uma substância liberada pelo intestino delgado que contém diversos tipos de enzimas digestivas que completam a digestão do alimento, de carboidratos, lipídeos e proteínas. Seu pH gira em torno de 7,5 à 8,5. Esse não é o processo representado pela adição de limão ao leite.
e) Correta. O experimento pode representar bem a ação do suco gástrico sobre as proteínas, já que o suco gástrico é uma substância bastante ácida que age principalmente na degradação de proteínas no estômago. O limão, sendo ácido, representa o suco gástrico, e o leite, sendo bastante proteico, representa as proteínas alimentares.