(ENEM PPL - 2019)
Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.
Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?
Pão.
Vinho.
Iogurte.
Vinagre.
Cachaça.
Gabarito:
Iogurte.
a) Incorreta. A produção do pão possui no processo a fermentação alcoólica realizada por leveduras do fermento. A fermentação alcoólica consiste no consumo de carboidratos e sua oxidação com liberação de álcool e gás carbônico. O álcool evapora e o gás carbônico promove a aeração e crescimento da massa.
b) Incorreta. Na produção do vinho ocorre a fermentação alcoólica, no qual o açúcar da uva é oxidado por leveduras e ocorre a liberação de álcool e gás carbônico. O álcool permanece líquido no vinho e o gás carbônico é liberado no ar.
c) Correta. Na produção de iogurte ocorre a fermentação lática, que é o processo descrito no enunciado. Nessa fermentação, bactérias fermentadoras oxidam o açúcar do leite e liberam ácido lático e gás carbônico. O ácido láctico permanece no iogurte.
d) Incorreta. Na produção de vinagre ocorre a fermentação acética realizada por bactérias, onde há liberação de ácido acético e gás carbônico. O ácido acético compõe o vinagre.
e) Incorreta. Na produção da cachaça ocorre a fermentação alcoólica, no qual o açúcar da cana é oxidado por leveduras e ocorre a liberação de álcool e gás carbônico. O álcool permanece líquido na cachaça e o gás carbônico é liberado no ar.