(ENEM - 2012) Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da:
liberação de gás carbônico.
formação de ácido lático.
formação de água.
produção de ATP.
liberação de calor.
Gabarito:
liberação de gás carbônico.
a) Correta. A fermentação alcoólica que ocorre na massa de pão, tem como subproduto o CO2, esse gás fica preso dentro da massa formando bolinhas, fazendo com que a massa cresça e fique aerada.
b) Incorreta. Na fermentação alcoólica que ocorre na fabricação de pães não há síntese de ácido lático, e sim etanol. O ácido lático é formado na fermentação láctica.
c) Incorreta. Não se forma água durante a fermentação alcoólica.
d) Incorreta. A produção de ATP que ocorre não é responsável por fazer a massa crescer, mas sim por suprir o metabolismo das leveduras para que continuem a realizar o processo de fermentação.
e) Incorreta. Não há liberação de calor ao longo do processo. A energia química fica contida nas moléculas de ATP.