(ENEM - 2012)
Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.
Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a:
reprodução do fungo na massa.
formação de dióxido de carbono.
liberação de energia pelos fungos.
transformação da água líquida em vapor d’água.
evaporação do álcool formado na decomposição dos açúcares.
Gabarito:
formação de dióxido de carbono.
O crescimento da massa de pão só ocorre em condições adequadas de temperatura e umidade, essas características são necessárias uma vez que o crescimento é resultado da produção de gás carbônico pelas leveduras que metabolizam os açúcares presentes na preparação.