(Enem 2ª aplicação 2010) Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir, destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos:
1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?
Temperatura, superfície de contato e concentração.
Concentração, superfície de contato e catalisadores.
Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
Superfície de contato, temperatura e concentração.
Temperatura, concentração e catalisadores.
Gabarito:
Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração (temperatura). Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar (superfície de contato aumeta quando cortamos o objeto, no caso o alimento) o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações (catalisadores) envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
Gabarito alternativa C.